Klassisches Emirati Hähnchen Machboos

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Die getrockneten Limetten (Loomi) mehrmals mit einer Gabel einstechen.

2. 2

   In einem großen Topf (ideal: Bräter) einen Esslöffel Ghee erhitzen. Mandeln und Rosinen darin goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Das restliche Ghee im Topf erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

4. 4

   Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Kardamom und Nelken hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.

5. 5

   Die Gewürzmischung (Baharat/Bezar) und Kurkuma einrühren. Tomatenmark und gewürfelte Tomaten hinzufügen und 2-3 Minuten schmoren lassen.

6. 6

   Die Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Mit Brühe oder Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Die eingestochenen Loomi hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.

7. 7

   Das Hähnchen vorsichtig aus dem Topf heben (optional: im Ofen bei 200 °C für 10-15 Min. knusprig grillen).

8. 8

   Den Reis abgießen und in die kochende Brühe geben. Die Flüssigkeit sollte etwa 2 cm über dem Reis stehen (ggf. etwas Wasser nachgießen). Den Safran mitsamt Einweichwasser (Rosenwasser) darüber verteilen.

9. 9

   Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit an der Oberfläche fast verdampft ist. Dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, den Deckel fest schließen (ggf. mit einem Küchentuch abdichten) und den Reis ca. 20 Minuten dämpfen lassen.

10. 10

    Zum Servieren den Reis auf einer großen Platte anrichten. Die Hähnchenteile darauflegen. Mit den gebratenen Mandeln, Rosinen und frischem Koriander bestreuen.

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