🌍 Österreichische Küche 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassischer Rehpfeffer Jägerart

Name: Klassischer Rehpfeffer Jägerart
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 50 h 30 min
Ingredients: 1 kg Rehfleisch; 500 ml Rotwein; 50 ml Rotweinessig; 400 ml Wildfond; 2 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 100 g Knollensellerie; 6 Stück Wacholderbeere; 3 Stück Nelke; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkorn; 0.5 Stück Zitrone; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl; 2 EL Preiselbeeren; 50 ml Sahne; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein festliches Wildgericht aus zartem Rehfleisch, das traditionell in einer würzigen Rotweinbeize eingelegt und langsam geschmort wird. Die dunkle Sauce erhält durch Preiselbeeren und Wildgewürze ihren charakteristischen, tiefen Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rehfleisch
Schulter oder Hals, gewürfelt

1 kg
Rotwein
trocken, kräftig

500 ml
Rotweinessig

50 ml
🥄

Wildfond

400 ml
Zwiebel

2 Stück
Karotte

1 Stück
Knollensellerie

100 g
🥄

Wacholderbeere
zerdrückt

6 Stück
🥄

Nelke

3 Stück
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Pfefferkorn
schwarz

1 TL
Zitrone
unbehandelt, in Scheiben

0.5 Stück
Butterschmalz
zum Anbraten

2 EL
Tomatenmark

1 EL
Mehl
zum Bestäuben

1 EL
Preiselbeeren
aus dem Glas

2 EL
Sahne
optional zum Verfeinern

50 ml
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf

Nährstoffdaten 18/19 Zutaten (95%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

569 kcal

58,4 Eiweiß

21,0 Fett

12,9 KH

⚠️ Basierend auf 95% verknüpften Zutaten

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Rehpfeffer, auch als 'Civet de chevreuil' bekannt, ist ein klassisches Gericht der Wildküche. Der Name 'Pfeffer' bezog sich historisch oft auf Gerichte, deren dunkle Sauce mit Tierblut gebunden wurde, eine Tradition, die heute meist durch dunkle Einbrenne, Schokolade oder langes Schmoren ersetzt wird. Besonders in Österreich und Süddeutschland ist diese Zubereitungsart mit einer kräftigen Rotweinbeize tief verwurzelt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 50 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Rehfleisch parieren und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen und grob würfeln.
2
Für die Beize den Rotwein mit Essig, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und den Zitronenscheiben in einer großen Schüssel vermischen.
3
Das Fleisch und das Wurzelgemüse in die Beize geben. Es sollte vollständig bedeckt sein. Abgedeckt für mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
4
Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize heben und sehr gut trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse auffangen und die Flüssigkeit aufbewahren.
5
In einem Schmortopf das Butterschmalz stark erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
6
Das abgetropfte Gemüse im Bratfett kräftig anrösten. Das Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit dem Mehl bestäuben und anschwitzen.
7
Mit der aufgefangenen Beizflüssigkeit und dem Wildfond ablöschen. Das Fleisch wieder hinzufügen. Alles aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 bis 120 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
8
Das Fleisch erneut herausheben. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren (oder das Gemüse für eine sämigere Bindung mitpürieren).
9
Die Sauce mit Preiselbeeren und Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die heiße Sauce geben und kurz ziehen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Civet de chevreuil aux asperges et aux champignons – Foto: Flyinace2000 (CC BY-SA 2.0)

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