Ein herzhaftes Wildgericht mit zartem Hirschfleisch, das langsam in Rotwein und Wildfond schmoren lässt. Gewürzt mit Wacholder, Nelken und Zimt – perfekt zu Spätzle und Blaukraut.
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Vollständige AnalyseDas Hirschgulasch in einer Pfanne von allen Seiten anbraten – jeweils nur wenige Stücke auf einmal.
Das Fleisch herausnehmen, das gewaschene und zerkleinerte Suppengemüse im restlichen Fett andünsten und in einen Topf geben.
Mit Wildfond und Rotwein aufgießen, die Gewürze hinzufügen und das Fleisch wieder einlegen.
Das Ganze 1–2 Stunden zugedeckt köcheln lassen – je nach Alter des Hirsches.
Die Soße durch ein Sieb gießen, um die Gemüsestücke zu entfernen, und wieder zum Fleisch geben.
Die Soße mit Mehlbutter andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren mit Spätzle oder Knödeln und Blaukraut – optional mit gewürzter Birne und Preiselbeeren.
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Hirschgulasch – Foto: Schnobby (CC BY-SA 4.0)
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Ein festliches Wildgericht aus zartem Rehfleisch, das traditionell in einer würzigen Rotweinbeize eingelegt und langsam geschmort wird. Die dunkle Sauce erhält durch Preiselbeeren und Wildgewürze ihren charakteristischen, tiefen Geschmack.
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Ein traditionelles, kräftig gewürztes Schmorgericht aus mariniertem Schweinefleisch. Die charakteristische dunkle Sauce wird durch eine Beize aus Rotwein und Gewürzen sowie dunkle Schokolade verfeinert.
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