Hirschgulasch mit Wildfond

Zubereitung

1. 1

   Das Hirschgulasch in einer Pfanne von allen Seiten anbraten – jeweils nur wenige Stücke auf einmal.

2. 2

   Das Fleisch herausnehmen, das gewaschene und zerkleinerte Suppengemüse im restlichen Fett andünsten und in einen Topf geben.

3. 3

   Mit Wildfond und Rotwein aufgießen, die Gewürze hinzufügen und das Fleisch wieder einlegen.

4. 4

   Das Ganze 1–2 Stunden zugedeckt köcheln lassen – je nach Alter des Hirsches.

5. 5

   Die Soße durch ein Sieb gießen, um die Gemüsestücke zu entfernen, und wieder zum Fleisch geben.

6. 6

   Die Soße mit Mehlbutter andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Servieren mit Spätzle oder Knödeln und Blaukraut – optional mit gewürzter Birne und Preiselbeeren.

📸 Cook Snaps 1

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Hirschgulasch – Foto: Schnobby (CC BY-SA 4.0)

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