Ein deftiges ostfriesisches Fleischgericht aus großen Schweinefleischstücken, die in einer würzigen Zwiebelsauce geschmort werden. Traditionell wird es mit Rotkohl und eingelegtem Gemüse serviert.
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Vollständige AnalyseSnirtjebraten ist ein beliebtes Festessen aus Ostfriesland. Der Name leitet sich vom plattdeutschen Wort 'snirrtjen' für brutzeln ab. Im Gegensatz zum Gulasch wird das Fleisch hier in deutlich größeren, etwa faustgroßen Stücken zubereitet und lange geschmort, bis es butterzart ist.
Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in faustgroße Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen; eine Zwiebel in Streifen schneiden, die restlichen grob würfeln.
Die Fleischstücke mit den Zwiebelstreifen, Piment, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern in einer Schüssel vermischen und kurz ziehen lassen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin rundherum kräftig anbraten.
Die restlichen Zwiebelwürfel und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Wasser oder Brühe ablöschen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Den Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warmhalten. Die Gewürze entfernen.
Die Sauce nach Belieben mit Sahne verfeinern und mit etwas Mehl binden, falls eine sämigere Konsistenz gewünscht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch zurück in die Sauce geben.
Traditionell mit Salzkartoffeln, Rotkohl, Gewürzgurken und Rote Bete servieren.
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Snirtjebraten – Foto: Don Rodrigo (CC0)
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