Ein Aushängeschild der rheinischen Küche: Zarter Rinderbraten, der tagelang in einer Essig-Gewürz-Beize mariniert wurde. Die typische dunkle Soße erhält ihren süß-sauren Charakter durch Rosinen, Rübenkraut und Aachener Printen.
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Der Rheinische Sauerbraten ist das wohl bekannteste Gericht der rheinischen Küche. Historisch oft aus Pferdefleisch zubereitet, ist heute Rindfleisch Standard. Die lange Marinierzeit macht selbst zäheres Fleisch mürbe, während die Kombination aus Rosinen und Printen (oder Soßenkuchen) für die unverwechselbare süß-saure Bindung sorgt.
Für die Beize das Suppengrün putzen und grob würfeln, die Zwiebeln schälen und vierteln.
Essig, Rotwein, Wasser, Gemüse und Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner) in einem Topf aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
Das Rindfleisch abwaschen, trocken tupfen und in eine passende Schüssel (oder Gefrierbeutel) geben. Mit der kalten Marinade übergießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Abgedeckt für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.
Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und sehr gut trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, dabei Flüssigkeit und Gemüse separat auffangen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig dunkel anbraten. Das abgetropfte Gemüse kurz mitrösten.
Mit einem Teil der Beizflüssigkeit ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden und nach und nach mehr Beize angießen.
Den garen Braten herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren.
Die Printen zerbröseln und in die Soße geben. Aufkochen lassen, bis sich die Printen aufgelöst haben und die Soße binden.
Rosinen und Rübenkraut unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken.
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen klassisch Kartoffelklöße und Rotkohl.
@kochcode-team
2016-01-03 Himmel und Erde anagoria – Foto: Anagoria (CC BY 3.0)
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Ein zartschmelzender Rinderbraten, der tagelang in einer würzigen Beize aus Rotwein und Essig reift. Die dunkle, süß-säuerliche Sauce mit Rosinen und Aachener Printen macht diesen deutschen Klassiker zum ultimativen Sonntagsessen.
Der traditionelle Rheinische Sauerbraten wird klassisch mit Pferdefleisch zubereitet, das tagelang in einer würzigen Beize mariniert. Das Fleisch wird dadurch besonders zart und erhält seinen charakteristischen süß-sauren Geschmack.
Ein traditionelles, kräftig gewürztes Schmorgericht aus mariniertem Schweinefleisch. Die charakteristische dunkle Sauce wird durch eine Beize aus Rotwein und Gewürzen sowie dunkle Schokolade verfeinert.
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Ein zeitloser Klassiker der Fleischküche: Saftiger Rinderbraten, der durch langsames Schmoren in einer aromatischen Rotweinsauce butterweich gegart wird. Ideal für die Verwertung von kräftigen Teilstücken wie Schulter oder Keule.
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