Klassischer Polnischer Sernik (Krakauer Art)

Teig kneten

Verknete das Mehl, die kalte Butter, Puderzucker, 2 Eigelb und Backpulver zügig zu einem glatten Mürbeteig.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Boden vorbereiten

Teile den Teig: Drücke etwa zwei Drittel davon als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Den restlichen Teig für das Gitter beiseitelegen.

Quark vorbereiten

Drücke den Twaróg bzw. Schichtkäse dreimal durch einen Fleischwolf oder eine feine Presse, um eine besonders cremige Konsistenz ohne Klümpchen zu erreichen.

• 💡 Dies ist der wichtigste Schritt für einen authentischen Sernik – spare hier nicht an Zeit!

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker hell-cremig auf. Füge nach und nach die 8 Eigelb hinzu und rühre jedes einzeln gut unter.

Masse verbinden

Rühre den vorbereiteten Quark und das Kartoffelmehl (oder Grieß) löffelweise unter die Eimasse. Hebe anschließend die Rosinen unter, falls gewünscht.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß der 8 Eier zu steifem Schnee. Hebe diesen sehr vorsichtig und portionsweise unter die schwere Käsemasse, damit sie luftig bleibt.

Befüllen

Fülle die Käsemasse auf den vorbereiteten Mürbeteigboden in die Springform und streiche sie glatt.

Gitter legen

Rolle den restlichen Teig dünn aus, schneide ihn in Streifen und lege diese gitterförmig über die Käsemasse.

Ausbacken

Backe den Sernik im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten. Der Kuchen sollte goldbraun sein und in der Mitte noch leicht wackeln.

Abkühlen

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen darin langsam abkühlen, um ein Einsacken zu verhindern.