Polnischer Käsekuchen (Sernik)

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.

Form vorbereiten

Fette die Ränder einer Springform (26 cm Durchmesser) leicht ein und spanne ein Blatt Backpapier in den Boden ein.

Mürbeteig herstellen

Verknete das Mehl, die kalte in Flöckchen geschnittene Butter, 80 g Zucker, das Ei und das Backpulver zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig.

Boden auslegen

Drücke etwa zwei Drittel des Teiges gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform.

Rand formen

Forme aus dem restlichen Teig eine Rolle, drücke sie an den inneren Rand der Form und ziehe sie zu einem ca. 3 cm hohen Rand hoch. Stelle die Form anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Eier trennen

Trenne die 6 Eier sauber in Eigelb und Eiweiß.

Butter-Zucker-Masse

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel hell und cremig auf.

Eigelb einrühren

Rühre die Eigelbe einzeln nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Quark hinzufügen

Hebe den Twaróg sowie die Kartoffelstärke löffelweise unter die Masse. Rühre bei Bedarf die Rosinen ein.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel steif. Hebe den Eischnee anschließend mit einem Teigschaber sehr behutsam unter die Quarkmasse, um die Luftigkeit zu erhalten.

• 💡 Rühre den Eischnee nicht mit dem Handrührgerät ein, da die Masse sonst an Volumen verliert.

Einfüllen

Fülle die fertige Käsemasse auf den gut gekühlten Mürbeteigboden in der Springform und streiche die Oberfläche glatt.

Backen

Backe den Sernik im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

• 💡 Falls der Kuchen droht zu dunkel zu werden, decke ihn nach ca. 45 Minuten lose mit einem Stück Alufolie oder Backpapier ab.

Abkühlen lassen

Schalte den Ofen aus und klemme einen Holzlöffel in die Ofentür. Lasse den Kuchen in diesem leicht geöffneten Ofen vollständig auskühlen. So verhinderst du, dass die Oberfläche unschöne Risse bekommt.