Klassischer Paris-Brest

Zubereitung

1. 1

   Für den Brandteig 100 ml Milch, Wasser, 90 g Butter, Salz und 1 EL Zucker in einem Topf aufkochen.

2. 2

   Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Sofort kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht.

3. 3

   Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und den Teig unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten 'abbrennen', bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.

4. 4

   Den Teig in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen. Die Eier einzeln mit dem Handrührgerät unterrühren, bis der Teig glänzt und reißend vom Löffel fällt.

5. 5

   Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Kreis (ca. 20 cm Durchmesser) aufzeichnen (optional).

6. 6

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Zwei ringförmige Kreise direkt nebeneinander und einen dritten oben drauf spritzen, um einen hohen Ring zu formen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

7. 7

   Im Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Die Ofentür zwischendurch nicht öffnen! Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

8. 8

   Für die Creme 500 ml Milch mit Vanilleextrakt aufkochen. Eigelbe mit restlichem Zucker und Speisestärke glatt rühren.

9. 9

   Die heiße Milch langsam in die Ei-Mischung rühren, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. In eine Schüssel füllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

10. 10

    Die weiche Butter (200 g) mit der Haselnuss-Paste weiß-cremig aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding löffelweise unterschlagen, bis eine luftige Mousseline-Creme entsteht.

11. 11

    Den ausgekühlten Brandteig-Ring waagerecht durchschneiden. Die Creme mit einer Sterntülle dekorativ auf den Boden spritzen. Den Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

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Paris-Brest IMG 0876 – Foto: Deror_avi (CC BY-SA 4.0)

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