Klassische Saint-Honoré-Torte

Zubereitung

1. 1

   Den Blätterteig kreisförmig ausschneiden (ca. 24 cm) und auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einstechen.

2. 2

   Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst (abbrennen).

3. 3

   Teig etwas abkühlen lassen, dann die Eier einzeln unterrühren, bis ein glänzender Teig entsteht.

4. 4

   Brandteig in einen Spritzbeutel füllen. Einen Ring Brandteig auf den Rand des Blätterteigbodens spritzen. Den restlichen Teig als kleine Tupfen (Profiteroles) auf ein zweites Blech spritzen.

5. 5

   Beide Bleche bei 200 °C ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen.

6. 6

   Für die Creme Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Eigelb mit 100g Zucker und Stärke verquirlen, heiße Milch einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis es eindickt.

7. 7

   Eingeweichte Gelatine in der heißen Creme auflösen. Creme etwas abkühlen lassen.

8. 8

   Eiweiß steif schlagen, dabei 50g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die noch warme Creme heben (Chiboust-Creme). Kühl stellen.

9. 9

   Restlichen Zucker (100g) in einem Topf karamellisieren lassen. Die kleinen Windbeutel vorsichtig mit der Oberseite in das Karamell tauchen und auf Backpapier abkühlen lassen.

10. 10

    Die Windbeutel mit etwas Karamell auf den Brandteig-Rand des Tortenbodens kleben.

11. 11

    Die Saint-Honoré-Creme mit einer speziellen Tülle dekorativ in die Mitte der Torte spritzen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

St. Honoré cake with chocolate (DSCF4539) – Foto: Trougnouf (CC BY 4.0)

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Saint-honoré (pâtisserie) – Foto: Chatsam (CC BY-SA 3.0)

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