Klassische Muschelsuppe

Muscheln säubern

Wasche die Muscheln gründlich unter fließendem kalten Wasser. Entferne eventuelle Sandrückstände oder 'Bärte' mit einer kleinen Bürste.

Qualitätskontrolle

Sortiere beschädigte Muscheln oder solche, die bereits weit geöffnet sind und sich bei Berührung nicht schließen, sofort aus und entsorge sie.

• 💡 Klopf vorsichtig auf geöffnete Muscheln – wenn sie sich schließen, sind sie noch lebendig und frisch.

Gemüse dünsten

Schmelze die Butter im großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzu und dünste alles farblos an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Ablöschen und Köcheln

Gieße den Weißwein ein und lasse ihn etwa 2 Minuten einkochen. Füge dann den Fischfond, die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu.

Kartoffeln garen

Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie bei reduzierter Hitze etwa 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffelwürfel bissfest gegart sind.

Muscheln garen

Gib die gereinigten Muscheln in den kochenden Topf und lege sofort den Deckel auf. Lass die Muscheln für 5 bis 7 Minuten dämpfen, bis sie sich alle geöffnet haben.

Abschmecken

Nimm den Topf vom Herd. Entferne das Lorbeerblatt und die Thymianzweige. Schmecke die Suppe mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit etwas Salz ab (die Muscheln geben oft schon genug Eigenwürze ab).

Anrichten

Streue die frische Petersilie über die Suppe. Entsorge alle Muscheln, die sich während des Kochens nicht geöffnet haben, und serviere die Suppe sofort in vorgewärmten tiefen Tellern.

• 💡 Serviere dazu ein knuspriges Baguette oder klassische Oyster Crackers.