Judd mat Gaardebounen – Luxemburgs deftiges Nationalgericht

Fleisch wässern

Lege den geräucherten Schweinenacken am Vorabend oder einige Stunden vor der Zubereitung in kaltes Wasser ein, um überschüssiges Salz zu entziehen. Wechsle das Wasser bei Bedarf einmal.

• 💡 Wenn es schnell gehen muss, reicht oft auch eine Stunde, aber das Fleisch könnte salziger bleiben.

Gemüse vorbereiten

Putze das Suppengrün und schneide es in grobe Stücke. Spicke eine der Zwiebeln mit den Nelken.

Schweinenacken kochen

Gib das Fleisch in einen großen Topf und bedecke es vollständig mit frischem Wasser. Füge das Suppengrün, die gespickte Zwiebel und die Lorbeerblätter hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.

Bohnen blanchieren

Blanchiere die Dicken Bohnen kurz in kochendem Wasser (ca. 5 Minuten), schrecke sie ab und entferne bei Bedarf die lederne Außenhaut, falls du frische Bohnen verwendest.

Saucenbasis herstellen

Würfle die zweite Zwiebel fein. Erhitze die Butter in einem Topf und dünste die Zwiebelwürfel glasig an. Bestäube sie mit dem Mehl und rühre gut um (Mehlschwitze).

Sauce binden

Lösche die Mehlschwitze mit dem Weißwein ab und gieße unter Rühren schöpfkellenweise etwas von der heißen Fleischbrühe (aus dem Fleischtopf) dazu, bis eine sämige Sauce entsteht.

Finalisieren

Gib die Bohnen und das Bohnenkraut in die Sauce. Lasse alles ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen gar sind. Rühre zum Schluss die Sahne unter und schmecke mit Pfeffer und eventuell etwas Salz ab (Vorsicht, die Brühe ist schon salzig).

Servieren

Nimm den Schweinenacken aus dem Sud und schneide ihn in daumendicke Scheiben. Richte das Fleisch zusammen mit dem cremigen Bohnengemüse und Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern an.