Dieser traditionelle amerikanische Kürbiskuchen besticht durch seine cremige, würzige Füllung auf einem mürben Teigboden. Ein unverzichtbarer Klassiker zu Thanksgiving, der auch hierzulande den Herbst versüßt.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Butter in kleine Stücke schneiden und wieder kalt stellen. Wasser eiskalt bereithalten. Eine Pie- oder Springform (Ø 23 cm) einfetten.
Für den Teig Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterstücke hinzufügen und zügig mit den Fingern oder einem Teigmischer zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
Das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und den Teig nur so lange vermengen, bis er gerade zusammenhält. Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 220 °C (bevorzugt Unterhitze, alternativ Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer kleinen Schüssel Zucker, 0,5 TL Salz, Zimt, Ingwer, gemahlene Nelken, Piment und Muskatnuss gleichmäßig vermischen.
Die Eier in einer großen Schüssel leicht verquirlen. Das Kürbispüree und die Zucker-Gewürzmischung unterrühren. Anschließend die Kondensmilch nach und nach dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 25 cm Durchmesser) ausrollen. In die vorbereitete Form legen und dabei einen Rand hochziehen.
Die Kürbisfüllung in die mit Teig ausgelegte Form gießen.
Den Kuchen zunächst für 15 Minuten bei 220 °C backen. Dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 40 bis 50 Minuten backen.
Stäbchenprobe durchführen: Ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen. Den Pie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
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