Zarte, in Butter geschmorte Laibchen aus feinem Kalbshackfleisch. Ein traditionelles Wiener Sonntagsgericht, das besonders saftig serviert wird.
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Vollständige AnalyseButterschnitzel sind keine klassischen Schnitzel, sondern eine edle Variante von Faschierten Laibchen aus der Wiener Küche. Sie bestehen traditionell aus Kalbfleisch und werden durch das Schmoren in Fond und Butter besonders zart und saftig.
Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Sahne einweichen.
Das Kalbshackfleisch mit den ausgedrückten Semmeln und den Eiern in eine Schüssel geben.
Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen und gut zu einem glatten Teig verkneten.
Aus der Masse handtellergroße, flache Laibchen formen.
Die Laibchen ganz leicht in Semmelbröseln wenden, überschüssige Brösel abklopfen.
Einen Teil der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die angebratenen Laibchen in eine ofenfeste Kasserolle oder Auflaufform schichten.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen, kurz aufkochen und über die Laibchen gießen.
Die restliche Butter in Flocken auf den Schnitzeln verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 bis 30 Minuten fertig schmoren, dabei gelegentlich mit dem Saft übergießen.
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Butterschnitzel mit Kartoffelpüree-01 – Foto: Hollmann Beletage (CC BY 2.0)
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