Klassische Gefüllte Kalbsbrust

Semmeln einweichen

Schneide die altbackenen Semmeln in kleine Würfel und gib sie in eine große Schüssel. Übergieße sie mit der lauwarmen Milch und lasse sie etwa 20 Minuten ziehen, bis sie weich sind.

Zwiebeln und Kräuter dünsten

Würfle die Zwiebel fein und dünste sie in der Butter glasig. Gib die fein gehackte Petersilie kurz vor Ende hinzu, schwenke sie kurz mit und nimm die Pfanne vom Herd.

Masse mischen

Vermenge die eingeweichten Semmelwürfel mit der Zwiebel-Petersilien-Mischung und den Eiern. Schmecke die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss ab.

Würzen

Wasche die Kalbsbrust kalt ab und tupfe sie gründlich trocken. Würze das Fleisch sowohl im Inneren der Tasche als auch von außen großzügig mit Salz und Pfeffer.

Füllen

Fülle die Semmelmasse locker in die vorbereitete Tasche. Achte darauf, das Fleisch nicht zu prall zu füllen, da sich die Füllung beim Garen noch leicht ausdehnt.

Verschließen

Verschließe die Öffnung sorgfältig mit Küchengarn (zunähen) oder fixiere sie mit Rouladennadeln, damit die Füllung während des Garvorgangs nicht austritt.

Anbraten

Erhitze etwas Fett im Bräter und brate die Kalbsbrust von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annimmt.

Ablöschen und Garen

Gib das grob zerkleinerte Suppengrün hinzu und lass es kurz mitrösten. Lösche mit Weißwein ab und gieße den Kalbsfond an. Schiebe den Bräter in den auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Ofen.

Schmoren

Schmore das Fleisch für etwa 2,5 Stunden. Übergieße die Kalbsbrust dabei alle 30 Minuten mit dem entstehenden Bratensaft, um sie saftig zu halten.

Ruhen lassen

Nimm den Braten aus dem Ofen und lass ihn vor dem Anschneiden ca. 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.