Hadler Hochzeitssuppe

Fleisch ansetzen

Lege das Rindfleisch in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser. Bringe es langsam zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum regelmäßig ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Aromatisieren

Röste die Zwiebelhälften auf der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun an. Gib sie zusammen mit dem geputzten Suppengrün, Lorbeerblättern und Piment zur Suppe. Lasse alles bei geringer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden simmern.

Klären und Fleisch schneiden

Nimm das Fleisch heraus und gieße die Brühe durch ein feines Sieb. Schneide das weiche Fleisch in mundgerechte Würfel und stelle es beiseite.

Eierstich herstellen

Verquirle die 4 Eier mit der Milch, Salz und Muskatnuss. Fülle die Masse in eine gefettete Form und lasse sie im Wasserbad bei ca. 80-90°C für 30 Minuten stocken. Nach dem Abkühlen in kleine Würfel oder Rauten schneiden.

Markklößchen formen

Lasse das Rindermark in einem Topf aus, siebe es ab und rühre es schaumig. Mische es mit einem Ei, Paniermehl, Salz und gehackter Petersilie. Forme aus der Masse kleine Kugeln und lasse sie in siedendem Salzwasser gar ziehen, bis sie oben schwimmen.

Leberklößchen vorbereiten

Vermenge die passierte Leber mit einem Ei und etwas Paniermehl zu einer spritzfesten Masse. Würze mit Salz und Pfeffer, forme kleine Nocken und gare diese ebenfalls separat in Salzwasser.

Reis und Rosinen

Koche den Reis in leicht gesalzenem Wasser bissfest. Weiche die Rosinen kurz in warmem Wasser ein.

Servieren

Verteile die Fleischwürfel, den Eierstich, die verschiedenen Klößchen sowie etwas Reis und Rosinen in tiefe Teller. Übergieße alles mit der kochend heißen, klaren Brühe und bestreue die Suppe mit frischer Petersilie.