Cappellacci di zucca ferraresi

Kürbis rösten

Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Röste ihn bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten lang, bis das Fleisch sehr weich ist.

Püree herstellen

Löffle das weiche Kürbisfleisch aus der Schale und drücke es durch ein feines Sieb oder zerdrücke es gründlich mit einer Gabel zu einem glatten Püree.

Füllung abschmecken

Vermische das abgekühlte Kürbispüree mit dem geriebenen Parmesan und einer großzügigen Prise Muskatnuss. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Masse zu feucht ist, rühre löffelweise Semmelbrösel unter, bis eine feste Konsistenz erreicht ist.

Teig kneten

Häufe das Mehl auf die Arbeitsfläche und bilde eine tiefe Mulde. Gib die Eier hinein und verarbeite alles von innen nach außen zu einem Teig. Knete die Masse ca. 10 Minuten lang kräftig durch, bis der Teig glatt, seidig und elastisch ist.

Ruhezeit

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Ausrollen

Rolle den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz hauchdünn aus. Schneide den Teig in Quadrate von etwa 7 x 7 cm.

Füllen und Falten

Setze jeweils einen Teelöffel der Kürbismasse in die Mitte der Quadrate. Falte den Teig zu einem Dreieck und drücke die Ränder fest zusammen. Lege das Dreieck um deinen Zeigefinger und drücke die beiden unteren Ecken fest aufeinander, sodass die typische Hutform entsteht.

Kochen und Anrichten

Gare die Cappellacci in reichlich siedendem Salzwasser für etwa 3 bis 5 Minuten. Schmelze währenddessen die Butter in einer großen Pfanne und lasse den Salbei darin knusprig werden. Hebe die Pasta mit einer Schaumkelle direkt in die Salbeibutter, schwenke sie kurz durch und serviere sie sofort mit extra Parmesan.