Ein herzhafter Auflauf aus der österreichischen Küche mit speziellen Nudelfleckerln und saftigem Schinken. Die Mischung wird mit einem Rahm-Ei-Guss und Käse im Ofen goldbraun überbacken.
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Schinkenfleckerl sind seit Mitte des 18. Jahrhunderts bekannt und gelten als fester Bestandteil der Wiener Küche. Ursprünglich vom fürstlichen Koch Franz G. Zenker als gedünstete Mehlspeise klassifiziert, sind sie heute vor allem als überbackener Auflauf beliebt und werden traditionell beim Heurigen serviert.
Die Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Schinken und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Schinken kurz mitbraten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Sauerrahm, Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig würzen.
Die gekochten Fleckerl und die Schinken-Zwiebel-Mischung unter den Eierguss heben und vermengen.
Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und gleichmäßig mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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Schinkenfleckerl 3 – Foto: Dennis.B (CC BY-SA 3.0)
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