Klassische Puddingteilchen mit Früchten

Teig ansetzen

Vermische das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel. Füge die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter hinzu.

Kneten

Verarbeite die Zutaten mindestens 5 bis 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig, der sich sauber vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Pudding kochen

Bereite aus dem Puddingpulver, 500 ml Milch und 2 EL Zucker nach Packungsanweisung einen festen Vanillepudding zu.

Abkühlen

Decke den heißen Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Portionieren

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in 12 gleich große Stücke. Forme diese zu Kugeln und setze sie mit ausreichend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche.

Mulden formen

Drücke mit dem Boden eines bemehlten Glases tiefe Mulden in die Mitte der Teigkugeln, sodass ein breiter Rand stehen bleibt. Lasse die Teiglinge weitere 15 Minuten ruhen.

Füllen und Backen

Verteile den abgekühlten Pudding in die Mulden und belege ihn mit den vorbereiteten Früchten. Backe die Teilchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) für ca. 18-20 Minuten goldbraun.

Aprikotieren

Erwärme die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf und bestreiche die Ränder der noch heißen Gebäckstücke damit. Dies sorgt für Glanz und hält sie saftig.

Glasieren

Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft einen dicken Guss an und verziere die abgekühlten Teilchen mit feinen Streifen oder bestreiche den Rand komplett.