Klassische Bärenklauen (Bear Claws)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und einen Esslöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei und die Prise Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für mindestens 5-8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Mandel-Füllung vorbereiten

Zerkleinere die Marzipanrohmasse und rühre sie mit dem Eiweiß glatt. Hebe etwa 30 g der gehobelten Mandeln unter die Masse.

Teig ausrollen

Knete den Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 30x60 cm) aus.

Füllen und Falten

Verteile die Marzipanfüllung gleichmäßig auf einer Längshälfte des Teigs. Klappe die andere Hälfte darüber, sodass ein langer, gefüllter Streifen entsteht. Drücke die Ränder fest an.

Portionieren und Schneiden

Schneide den Streifen in 8 gleich große Rechtecke. Setze an einer Längsseite jedes Rechtecks 4-5 tiefe Schnitte (ca. 2 cm tief), um die 'Zehen' zu bilden.

Formen

Biege die Teigstücke leicht zu einem Halbkreis, sodass sich die Einschnitte fächerartig öffnen. Lege sie mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.

Zweite Ruhephase

Lasse die Bärenklauen auf dem Blech nochmals für 20-30 Minuten abgedeckt ruhen.

Vorbereiten zum Backen

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche das Gebäck großzügig damit. Drücke die restlichen gehobelten Mandeln auf die 'Zehenspitzen'.

Backvorgang

Backe die Bärenklauen für 15-20 Minuten goldbraun. Lasse sie nach dem Backen auf einem Gitter leicht abkühlen.

Glasieren

Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur und träufle diese in feinen Streifen über das noch warme Gebäck.