Hefegebäck Plunder Marzipan Mandelgebäck Frühstücksgebäck Bärenklaue Bear Claw 🌍 Amerikanische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Frühstück 🍽️ Gebäck

Klassische Bärenklauen (Bear Claws)

Name: Klassische Bärenklauen (Bear Claws)
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 500 g Mehl; 250 ml Milch; 75 g Zucker; 1 Pck. Hefe; 100 g Butter; 1 Stück Ei; 1 Prise Salz; 200 g Marzipanrohmasse; 1 Stück Eiklar; 100 g Gehobelte Mandeln; 1 Stück Eigelb; 1 EL Milch; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Ein ikonisches amerikanisches Hefegebäck mit einer süßen Mandel-Marzipan-Füllung. Die charakteristische Form mit den 'Krallen' aus gehobelten Mandeln macht diesen Frühstücksklassiker zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405; Weizen

500 g
Milch
lauwarm; Vollmilch

250 ml
Zucker

75 g
Hefe
7 g; trocken

1 Pck.
Butter
weich

100 g
Ei
Größe M

1 Stück
Salz

1 Prise
🥄

Marzipanrohmasse

200 g
🥄

Eiklar
zum Glattrühren der Füllung

1 Stück
🥄

Gehobelte Mandeln

100 g
Eigelb
zum Bestreichen

1 Stück
Milch
zum Bestreichen

1 EL
Puderzucker
für die Glasur

100 g
Zitronensaft
für die Glasur

2 EL

Nährstoffdaten 13/14 Zutaten (93%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

550 kcal

13,3 Eiweiß

19,8 Fett

77,2 KH

⚠️ Basierend auf 93% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Die Bärenklaue (Bear Claw) ist ein Klassiker der US-amerikanischen Backkultur, der in den 1910er Jahren in Kalifornien populär wurde. Ihre markante Form entsteht durch gezielte Schnitte im Teig, die sich beim Backen wie Krallen spreizen. In ihrer Heimat wird sie traditionell mit Mandelpaste gefüllt und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der 'Danish Pastry'-Auswahl in Bäckereien.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigherstellung

1

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und einen Esslöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.
2

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei und die Prise Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für mindestens 5-8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
3

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung und Formen

1

Mandel-Füllung vorbereiten

Zerkleinere die Marzipanrohmasse und rühre sie mit dem Eiweiß glatt. Hebe etwa 30 g der gehobelten Mandeln unter die Masse.
2

Teig ausrollen

Knete den Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 30x60 cm) aus.
3

Füllen und Falten

Verteile die Marzipanfüllung gleichmäßig auf einer Längshälfte des Teigs. Klappe die andere Hälfte darüber, sodass ein langer, gefüllter Streifen entsteht. Drücke die Ränder fest an.
4

Portionieren und Schneiden

Schneide den Streifen in 8 gleich große Rechtecke. Setze an einer Längsseite jedes Rechtecks 4-5 tiefe Schnitte (ca. 2 cm tief), um die 'Zehen' zu bilden.
5

Formen

Biege die Teigstücke leicht zu einem Halbkreis, sodass sich die Einschnitte fächerartig öffnen. Lege sie mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.

Backen

1

Zweite Ruhephase

Lasse die Bärenklauen auf dem Blech nochmals für 20-30 Minuten abgedeckt ruhen.
2

Vorbereiten zum Backen

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche das Gebäck großzügig damit. Drücke die restlichen gehobelten Mandeln auf die 'Zehenspitzen'.
3

Backvorgang

Backe die Bärenklauen für 15-20 Minuten goldbraun. Lasse sie nach dem Backen auf einem Gitter leicht abkühlen.
4

Glasieren

Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur und träufle diese in feinen Streifen über das noch warme Gebäck.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bear claw pastry – Foto: Glane23 (CC BY-SA 3.0)

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