Ein herzhafter französischer Klassiker mit knusprigem Mürbeteigboden und einer saftigen Füllung aus Speck, Lauch und Sahne-Eier-Guss. Ideal als warmes Hauptgericht oder kalter Snack für Picknicks und Partys.
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Die Quiche Lorraine ist der Inbegriff der lothringischen Küche und wurde ursprünglich als offener Kuchen mit Speck und Eierrahm gebacken. Heute ist sie weltweit beliebt und wird gerne mit Lauch oder Käse verfeinert.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Porree putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Für den Teig das Mehl (250 g) auf die Arbeitsfläche häufen oder in eine Schüssel geben. Eine Mulde hineindrücken und 1 Ei hineingeben. Die kalte Butter (160 g) in kleinen Flöckchen sowie eine Prise Salz hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin anbraten. Zwiebelwürfel und Porreeringe hinzufügen und kurz mitdünsten, bis das Gemüse weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwas größer als die Form ausrollen. Eine Quicheform (Ø 28-30 cm) damit auskleiden und den Rand gut andrücken.
Für den Guss die restlichen 4 Eier mit der Sahne und einer Prise Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
Die Speck-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Anschließend den Eier-Sahne-Guss darüber gießen.
Die Quiche im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldgelb backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
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