Pommes dauphine – Französische Kartoffelkrapfen

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser weich (ca. 20 Minuten).

Ausdämpfen & Pressen

Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln im heißen Topf kurz ausdämpfen, damit sie möglichst trocken sind. Presse sie anschließend heiß durch eine Kartoffelpresse.

Verfeinern

Rühre 20 g Butter unter das heiße Püree und würze es kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Stelle es beiseite.

Aufkochen

Bringe 125 ml Wasser mit 60 g Butter und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen.

Mehl einrühren

Nimm den Topf kurz vom Herd und schütte das gesamte Mehl auf einmal hinein. Rühre sofort kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Kloß entsteht.

Abbrennen

Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und rühre den Teigklumpen etwa 1-2 Minuten weiter ('abbrennen'), bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.

Eier einarbeiten

Fülle den Teig in eine Rührschüssel um und lasse ihn kurz abkühlen. Rühre nun nacheinander die Eier unter, bis der Teig glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.

Masse mischen

Vermenge das vorbereitete Kartoffelpüree gründlich mit dem Brandteig, bis eine homogene Masse entsteht. Schmecke nochmals ab.

Formen

Erhitze das Frittieröl auf 170-180 °C. Steche mit zwei Teelöffeln nockenartige Bällchen (Quenelles) ab oder forme mit bemehlten Händen kleine Kugeln.

Goldbraun backen

Gib die Teiglinge portionsweise ins heiße Fett und frittiere sie 3-5 Minuten goldbraun. Wende sie dabei gelegentlich, damit sie gleichmäßig aufgehen.

Servieren

Hebe die Pommes dauphine mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen und serviere sie sofort heiß.