Klassische Quiche Lorraine

Teig kneten

Vermische Mehl, eine Prise Salz, die kalten Butterwürfel und ein Ei in einer Schüssel. Verknete die Zutaten zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Gib bei Bedarf esslöffelweise eiskaltes Wasser hinzu, bis der Teig bindet.

Kühlzeit

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Blindbacken

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche kreisförmig aus und lege die gefettete Form damit aus. Steche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Decke den Teig mit Backpapier und Trockenerbsen ab und backe ihn für ca. 10–15 Minuten blind.

• 💡 Das Blindbacken verhindert, dass der Boden durch den feuchten Guss matschig wird.

Speck anbraten

Brate die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht knusprig sind. Lasse den Speck anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Eierguss anrühren

Verquirle die restlichen 3 Eier mit der Sahne in einer Schüssel. Würze die Masse kräftig mit Muskatnuss und Pfeffer. Sei vorsichtig mit Salz, da der Speck bereits sehr würzig ist.

Schichten und Backen

Verteile die Speckwürfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Gieße die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig darüber.

Goldbraun backen

Schiebe die Quiche zurück in den Ofen und backe sie für ca. 30–35 Minuten fertig, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Ruhen lassen

Nimm die Quiche aus dem Ofen und lasse sie vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzen kann.