Jüdische Schokoladen-Babka

Vorteig und Kneten

Vermische Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel. Füge die lauwarme Milch und die Eier hinzu. Knete den Teig auf niedriger Stufe, während du die weiche Butter stückchenweise einarbeitest, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schokoladenfüllung vorbereiten

Schmelze die Butter zusammen mit der Schokolade im Wasserbad. Rühre den Puderzucker und den Kakao unter, bis eine streichfähige Paste entsteht. Lasse die Masse leicht abkühlen.

Ausrollen und Füllen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus (ca. 40x30 cm). Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der Schokoladenmasse, lasse dabei einen kleinen Rand frei.

Rollen und Flechten

Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf. Schneide die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer komplett durch. Verflechte die beiden Stränge miteinander, wobei die Schnittflächen nach oben zeigen sollten, um die Schichten sichtbar zu machen.

Zweite Ruhephase

Lege den Zopf in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform. Decke ihn erneut ab und lasse ihn für weitere 60 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Abbacken

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Babka für ca. 30-35 Minuten goldbraun. Sollte sie zu schnell dunkel werden, decke sie mit Alufolie ab.

Zuckersirup kochen

Koche währenddessen Wasser und Zucker in einem kleinen Topf auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse den Sirup kurz köcheln und dann abkühlen.

Glasieren

Bestreiche die noch heiße Babka sofort nach dem Backen großzügig mit dem Zuckersirup. Lasse sie in der Form vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.