Klassische Ostfriesentorte

Rosinen einlegen

Wasche die Rosinen heiß ab, tupfe sie trocken und fülle sie in ein verschließbares Glas. Übergieße sie vollständig mit dem Branntwein und lasse sie mindestens 24 Stunden (besser länger) ziehen.

Eier schlagen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit dem warmen Wasser, 200 g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker für ca. 8-10 Minuten hell-cremig auf.

• 💡 Je länger die Eigelbmasse geschlagen wird, desto feinporiger wird der Biskuit.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif. Gib den Eischnee auf die Eigelbcreme. Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter.

Backen

Fülle den Teig in die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform. Backe den Biskuit für ca. 30 Minuten goldgelb. Lasse den Boden nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

• 💡 Fette den Rand der Form nicht ein, damit der Biskuit gleichmäßig hochklettern kann.

Böden teilen

Schneide den ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durch, sodass drei gleichmäßige Tortenböden entstehen. Tränke die beiden unteren Böden gleichmäßig mit dem verbliebenen Branntweinsud der Rosinen.

Sahne schlagen

Schlage die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif und zwei Päckchen Vanillezucker sehr steif. Hebe etwa zwei Drittel der Sahne unter die gut abgetropften Branntweinrosinen (bewahre einige Rosinen für die Dekoration auf).

Torte zusammensetzen

Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring. Verteile die Hälfte der Rosinensahne darauf. Lege den zweiten Boden auf, drücke ihn leicht an und verteile die restliche Rosinensahne. Setze den dritten Boden als Deckel obenauf.

Einstreichen

Entferne den Tortenring vorsichtig. Bestreiche die Torte rundherum und oben glatt mit der restlichen weißen Sahne.

Verzieren

Spritze mit dem Spritzbeutel 12 Sahnetupfer auf die Torte. Dekoriere jeden Tupfer und die Mitte der Torte mit den beiseitegelegten Branntweinrosinen. Lasse die Torte vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen.