Struffoli (Neapolitanische Honigbällchen)

Zutaten vermengen

Siebe das Mehl auf eine Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine Mulde. Gib die Eier, den Zucker, die weiche Butter, den Zitronenabrieb, das Salz und den Likör hinein.

Kneten

Verarbeite die Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten und elastischen Teig. Knete ihn etwa 5 bis 10 Minuten lang kräftig durch.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Rollen schneiden

Teile den Teig in kleinere Stücke und rolle diese auf einer leicht bemehlten Fläche zu etwa 1 cm dicken Strängen.

Bällchen formen

Schneide die Stränge in kleine Stücke (ca. 1 cm) und rolle diese zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln, die etwa die Größe von Murmeln haben.

Frittieren

Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 175°C. Frittiere die Teigbällchen portionsweise goldbraun. Achte darauf, dass sie im Öl schwimmen können.

Abtropfen

Hebe die fertigen Bällchen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Honig schmelzen

Erhitze den Honig in einem großen Topf bei sehr schwacher Hitze, bis er flüssig und leicht warm ist.

Mischen

Gib die frittierten Bällchen und einen Teil der kandierten Früchte in den Topf. Rühre vorsichtig um, bis jedes Bällchen vollständig mit Honig überzogen ist.

Anrichten

Schichte die Honigmischung auf einem Servierteller zu einem Kranz oder einem kegelförmigen Hügel auf. Platziere bei der Kranzform ggf. ein Glas in der Mitte, um die Öffnung zu stabilisieren.

Verzieren

Bestreue das Gebäck großzügig mit bunten Zuckerperlen und den restlichen kandierten Früchten, solange der Honig noch klebrig ist.