Ein berüchtigter Klassiker der US-amerikanischen Jahrmärkte: Ein Kern aus geschmolzener, gewürzter Butter, umhüllt von einer knusprigen Panade. Dieser dekadente Snack ist außen kross und innen flüssig-cremig.
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Deep-fried Butter wurde berühmt durch Abel Gonzales Jr., auch bekannt als 'Fried Jesus', der das Gericht 2009 auf der State Fair of Texas vorstellte und damit den Preis für das kreativste Essen gewann. Obwohl es wie ein moderner Jahrmarkt-Gag wirkt, gibt es historische Vorläufer wie 'Roast Butter' bereits in Rezeptsammlungen des 17. Jahrhunderts.
Vorbereitung: Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter zusammen mit dem Frischkäse, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Mit einem Kugelausstecher oder kleinen Löffeln etwa 2,5 cm große Bällchen aus der Buttermasse formen und auf das vorbereitete Backblech setzen.
Die Butterbällchen in den Tiefkühler stellen, bis sie vollständig fest gefroren sind (ca. 2 Stunden).
Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separate Schalen geben.
Die gefrorenen Bällchen zügig erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wälzen. Für eine dickere Kruste den Vorgang (Ei und Brösel) wiederholen.
Die panierten Bällchen erneut auf das Blech legen und nochmals einfrieren, bis sie steinhart sind (mindestens 1 Stunde). Dies ist entscheidend, damit sie beim Frittieren nicht sofort auslaufen.
Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf ca. 190 °C erhitzen.
Die gefrorenen Butterbällchen portionsweise (nicht zu viele auf einmal) vorsichtig in das heiße Öl geben.
Für ca. 1 bis 2 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun ist. Dabei darauf achten, dass sie nicht aufplatzen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
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Food signage at the Canadian National Exhibition, Toronto – Foto: Ryan from Toronto, Canada (CC BY 2.0)
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Deep-fried butter at State Fair of Texas 2009a – Foto: Collin Harvey from Grand Prair (CC BY 2.0)
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