Pastiera Napoletana

Teig kneten

Verknete das Mehl zügig mit Zucker, Schmalz (oder Butter), den Eiern, einer Prise Salz und etwas Zitronenabrieb zu einem glatten Teig.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Weizen kochen

Gib den abgetropften Grano Cotto zusammen mit der Milch, 30 g Butter und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone in einen Topf.

Einköcheln

Koche die Mischung unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange, bis die Milch fast vollständig vom Weizen aufgenommen wurde und eine cremige Konsistenz entsteht. Lasse die Masse anschließend vollständig abkühlen.

Ricotta aufschlagen

Passiere den Ricotta durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu vermeiden. Schlage ihn dann mit dem Zucker cremig auf.

Zutaten verbinden

Rühre nacheinander die Eier, das Eigelb, das Vanillemark, Zimt und das Orangenblütenwasser unter die Ricotta-Masse. Hebe anschließend die abgekühlte Weizen-Creme und die kandierten Früchte unter.

Form auslegen

Rolle ca. 2/3 des Mürbeteigs aus und kleide damit die gefettete Form (inklusive Rand) aus. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

Füllen und Dekorieren

Gieße die Füllung in die Form. Rolle den restlichen Teig aus, schneide ihn mit einem Teigrädchen in Streifen und lege diese gitterförmig (Rautenmuster) über die Füllung.

Backen

Backe die Pastiera im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60-75 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Ruhen lassen

Lasse den Kuchen vollständig in der Form auskühlen. Traditionell schmeckt die Pastiera am besten, wenn sie 1-2 Tage durchziehen konnte.