Klassische Mousse au Chocolat

Schokolade schmelzen

Zerkleinere die Zartbitterschokolade in grobe Stücke und schmelze sie langsam in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig. Gib das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel und stelle die Eigelbe für den nächsten Schritt bereit.

• 💡 Verwende sehr frische Eier, da diese für die Bindung und Luftigkeit der Mousse entscheidend sind.

Sahne schlagen

Schlage die kalte Schlagsahne steif, bis sie feste Spitzen bildet. Stelle sie bis zur weiteren Verwendung kurz in den Kühlschrank.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lasse dabei den Zucker langsam einrieseln, bis eine glänzende, schnittfeste Masse entsteht.

Basis anrühren

Rühre die Eigelbe und den Vanilleextrakt einzeln unter die geschmolzene Schokolade. Die Schokolade sollte warm, aber nicht mehr heiß sein.

Unterheben

Hebe zuerst die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse. Nutze dafür einen Teigschaber und arbeite mit sanften Bewegungen. Hebe anschließend den Eischnee portionsweise unter, bis eine homogene, luftige Creme entstanden ist.

Kühlen

Fülle die Mousse in einzelne Dessertgläser oder eine große Servierschüssel. Decke sie ab und lasse sie für mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.