Klassische Leipziger Räbchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Eier trennen. Die Marzipanrohmasse in 12 kleine Stücke teilen und jeweils in die Öffnung der entkernten Dörrpflaumen drücken.

2. 2

   Für den Ausbackteig das Mehl mit dem Bier, den Eigelben, dem Esslöffel Öl, einer Prise Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 15 Minuten quellen lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und anschließend vorsichtig unter den Bierteig heben.

4. 4

   Das Frittierfett in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C erhitzen. (Test: An einem hölzernen Kochlöffelstiel sollten kleine Bläschen aufsteigen).

5. 5

   Die gefüllten Pflaumen durch den Teig ziehen, sodass sie rundherum bedeckt sind, und portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken.

6. 6

   Die Räbchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Noch heiß mit Puderzucker und Zimt bestreuen und sofort servieren. Dazu passt traditionell Vanillesauce.

📸 Cook Snaps 1

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Leipziger raebchen – Foto: Cölestina Römer (CC BY 3.0)

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