Ein sächsischer Klassiker aus dem 18. Jahrhundert: Saftige Dörrpflaumen, gefüllt mit edlem Marzipan, umhüllt von einem luftigen Bierteig und goldbraun ausgebacken. Ein festliches Dessert, das Tradition und Genuss vereint.
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Leipziger Räbchen sind eine traditionsreiche sächsische Süßspeise, deren Wurzeln bis in das 18. Jahrhundert reichen. Der Name leitet sich vermutlich von der dunklen Farbe der gebackenen Pflaumen ab, die an kleine Raben erinnern. In einer Zeit, in der Marzipan und Trockenfrüchte teure Luxusgüter waren, galt das Gericht als kulinarisches Symbol für den Wohlstand und die Lebensart des Leipziger Bürgertums.
Pflaumen vorbereiten
Kontrolliere die Dörrpflaumen auf eventuelle Steinreste. Falls die Früchte sehr trocken sind, weiche sie für 15 Minuten in etwas lauwarmem Wasser oder Rum ein und tupfe sie danach gründlich trocken.
Füllung zubereiten und füllen
Knete die Marzipanrohmasse mit einem Esslöffel Rum oder Saft geschmeidig. Forme daraus 20 kleine, ovale Kügelchen. Schiebe jeweils eine Marzipankugel in die Öffnung einer Pflaume und drücke die Frucht fest zusammen, damit die Füllung gut umschlossen ist.
Teigbasis anrühren
Verrühre das Mehl, das Bier, die Eigelbe, den Zucker, die Prise Salz und die flüssige Butter zu einem glatten, klümpchenfreien Teig. Lasse den Teig etwa 10 Minuten quellen.
Eischnee unterheben
Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Biermasse, um einen besonders luftigen Ausbackteig zu erhalten.
Frittieren
Erhitze das Butterschmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 170-180 °C. Tauche die gefüllten Pflaumen einzeln in den Bierteig, lasse sie kurz abtropfen und gib sie vorsichtig in das heiße Fett. Backe sie darin ca. 2-3 Minuten goldbraun aus.
Anrichten
Hebe die fertigen Räbchen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Wälze sie noch heiß in der Zimt-Zucker-Mischung und serviere sie umgehend mit warmer Vanillesauce.
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Leipziger raebchen – Foto: Cölestina Römer (CC BY 3.0)
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