Leipziger Räbchen

Pflaumen vorbereiten

Kontrolliere die Dörrpflaumen auf eventuelle Steinreste. Falls die Früchte sehr trocken sind, weiche sie für 15 Minuten in etwas lauwarmem Wasser oder Rum ein und tupfe sie danach gründlich trocken.

Füllung zubereiten und füllen

Knete die Marzipanrohmasse mit einem Esslöffel Rum oder Saft geschmeidig. Forme daraus 20 kleine, ovale Kügelchen. Schiebe jeweils eine Marzipankugel in die Öffnung einer Pflaume und drücke die Frucht fest zusammen, damit die Füllung gut umschlossen ist.

Teigbasis anrühren

Verrühre das Mehl, das Bier, die Eigelbe, den Zucker, die Prise Salz und die flüssige Butter zu einem glatten, klümpchenfreien Teig. Lasse den Teig etwa 10 Minuten quellen.

Eischnee unterheben

Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Biermasse, um einen besonders luftigen Ausbackteig zu erhalten.

Frittieren

Erhitze das Butterschmalz oder Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 170-180 °C. Tauche die gefüllten Pflaumen einzeln in den Bierteig, lasse sie kurz abtropfen und gib sie vorsichtig in das heiße Fett. Backe sie darin ca. 2-3 Minuten goldbraun aus.

• 💡 Überlade die Pfanne nicht, damit die Temperatur des Fetts stabil bleibt und die Räbchen nicht aneinander kleben.

Anrichten

Hebe die fertigen Räbchen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Wälze sie noch heiß in der Zimt-Zucker-Mischung und serviere sie umgehend mit warmer Vanillesauce.