Tiroler Kirchtagskrapfen – Das Originalrezept für knuspriges Festtagsgebäck

Früchte vorbereiten

Koche die Dörrbiurnen und Dörrpflaumen in wenig Wasser weich, bis sie sich leicht verarbeiten lassen. Gieße das Wasser ab und lasse die Früchte kurz auskühlen.

Füllung mischen

Passiere die weichen Früchte durch einen Fleischwolf oder hacke sie im Zerkleinerer sehr fein. Vermenge die Fruchtmasse anschließend mit dem gemahlenen Mohn, Zucker, Zimt und einem Schuss Rum zu einer streichfähigen Paste.

• 💡 Sollte die Masse zu fest sein, gib esslöffelweise etwas von dem Kochwasser der Früchte hinzu.

Teig kneten

Verbrösele das Mehl mit der kalten Butter. Gib Eigelb, Sauerrahm und eine Prise Salz hinzu und knete alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Teig rasten lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Ausrollen und Füllen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2-3 mm) aus. Schneide mit dem Teigrad Quadrate (ca. 8x8 cm) aus. Gib einen Klecks Füllung in die Mitte jedes Quadrats.

Verschließen

Klappe die Quadrate zu Dreiecken oder Rechtecken zusammen. Drücke die Ränder sehr gut fest, damit beim Backen keine Füllung austritt.

Goldgelb backen

Erhitze das Butterschmalz in einer hohen Pfanne. Backe die Krapfen schwimmend im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun aus. Hebe sie mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

• 💡 Die ideale Fetttemperatur liegt bei ca. 170°C. Teste mit einem Holzstiel: Wenn Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug.