Sobao Pasiego (Spanischer Butterkuchen)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite deine Backformen vor – traditionell werden spezielle quadratische Papierfaltschachteln ('Gorros') verwendet, aber ein gefettetes Muffinblech oder eine kleine eckige Auflaufform funktionieren auch.

Zutaten temperieren

Stelle sicher, dass die Butter wirklich weich (aber nicht flüssig) ist und die Eier Raumtemperatur haben. Dies ist entscheidend für die Emulsion.

Butter und Zucker aufschlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz hellcremig auf, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.

Eier und Aromen hinzufügen

Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes gut unter. Füge dann den Zitronenabrieb und optional den Rum oder Anislikör hinzu.

Mehl unterheben

Mische das Mehl mit dem Backpulver. Siebe es über die Butter-Ei-Masse und hebe es zügig unter, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, damit der Kuchen nicht zäh wird.

Einfüllen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Fülle sie nur etwa zu 2/3, da der Teig noch aufgeht.

Goldbraun backen

Backe die Sobaos für ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene. Sie sollten eine schöne goldbraune Oberfläche bekommen. Mache die Stäbchenprobe, bevor du sie herausnimmst.