Cremige Käsesuppe mit Cheddar und Brokkoli

Zutaten vorbereiten

Würfle die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein. Teile den Brokkoli in mundgerechte, kleine Röschen und wasche diese gründlich ab.

Käse reiben

Reibe den Cheddar frisch von einem Block. Verwende keinen fertig geriebenen Käse aus der Packung, da dieser oft Trennmittel enthält, die das Schmelzverhalten beeinträchtigen.

• 💡 Zimmertemperierter Käse schmilzt gleichmäßiger in der heißen Flüssigkeit.

Dünsten

Zerlasse die Butter im Kochtopf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an, bis sie weich sind.

Mehlschwitze herstellen

Bestäube das Fett mit dem Mehl. Rühre es mit einem Schneebesen ca. 2 Minuten lang unter, bis eine hellgoldene Mehlschwitze (Roux) entsteht.

Aufgießen

Gieße unter ständigem Rühren zuerst die Gemüsebrühe und dann die Milch langsam hinzu. Achte darauf, alle Klümpchen am Topfboden zu lösen.

Einkochen

Lasse die Suppe einmal kurz aufwallen und dann bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sich der Mehlgeschmack verliert.

Brokkoli garen

Gib die Brokkoliröschen in die Suppe und lasse sie für ca. 5-7 Minuten mitgaren, bis sie bissfest sind.

Käse schmelzen

Nimm den Topf von der heißen Herdplatte oder reduziere die Hitze auf ein Minimum. Rühre den geriebenen Cheddar handvollweise unter, bis er vollständig in der Suppe geschmolzen ist.

• 💡 Lasse die Suppe nach Zugabe des Käses nicht mehr kochen, da der Käse sonst ausflocken oder zäh werden kann.

Abschmecken

Rühre die Sahne unter und schmecke die Suppe mit Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere sie heiß und garniert mit frischem Schnittlauch.