Diese saftigen Frikadellen schmecken wie aus Kindertagen. Das Geheimnis liegt im gründlichen Verkneten der Hackmasse und der sorgfältigen Abstimmung der Gewürze. Perfekt zu Kartoffelsalat oder Kartoffelbrei.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Optional können die Zwiebelwürfel kurz in etwas Fett glasig gedünstet werden, sie können aber auch roh verwendet werden. Falls Knoblauch verwendet wird, diesen ebenfalls fein hacken.
Die ausgedrückten Brötchen, Hackfleisch, Ei, Zwiebelwürfel und alle Gewürze (Salz, Senf, Majoran, Paprikapulver, Pfeffer, Petersilie, Flüssigwürze) in eine große Schüssel geben.
Die Masse gründlich verkneten. Wichtig: Hierfür am besten die Hände oder einen großen Löffel verwenden, keinen elektrischen Mixer, da die Frikadellen sonst zäh werden können. Das Verkneten sollte etwa 10 bis 15 Minuten dauern – je sorgfältiger dies geschieht, desto lockerer wird das Ergebnis.
Die Hackmasse abschmecken (oder eine kleine Probefrikadelle braten). Anschließend gleichmäßige Frikadellen formen, auf einer Arbeitsfläche leicht flach drücken und glätten. Wer möchte, kann die Rohlinge noch in etwas Mehl oder Semmelbröseln wenden.
Das Bratfett in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Frikadellen hineinlegen und von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Danach die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe reduzieren und die Frikadellen in ca. 15 bis 20 Minuten fertig garen, dabei gelegentlich wenden. Nicht zu viele Frikadellen gleichzeitig in die Pfanne geben.
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