Klassische French Crullers (Brandteig-Kringel)

Basis aufkochen

Bringe das Wasser zusammen mit der Butter, dem Zucker und dem Salz in einem Topf zum Kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Teig abbrennen

Gib das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit. Rühre die Masse mit einem Holzlöffel kräftig um, bis sich ein glatter Teigkloß bildet, der sich vom Topfboden löst und eine weiße Schicht am Boden hinterlässt.

Teig kühlen und Eier hinzufügen

Fülle den Teig in eine Schüssel um und lasse ihn ca. 5 Minuten abkühlen. Rühre die Eier nacheinander einzeln unter (am besten mit dem Knethaken des Handrührgeräts), bis der Teig glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.

Vorbereitung

Schneide das Backpapier in ca. 10x10 cm große Quadrate. Fülle den Teig in den Spritzbeutel und spritze gleichmäßige Ringe (ca. 8 cm Durchmesser) auf die Papierstücke.

Frittieren

Erhitze das Öl auf 175°C. Lege die Teiglinge vorsichtig mit der Papierseite nach oben ins heiße Fett. Nach ca. 1 Minute löst sich das Papier – entferne es mit einer Grillzange. Frittiere die Cruller von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun.

Abtropfen

Hebe das Gebäck mit dem Schaumlöffel heraus und lasse es auf Küchenpapier gründlich abtropfen.

Glasieren

Verrühre den Puderzucker mit der Milch zu einer glatten Glasur. Tauche die noch warmen Cruller mit der Oberseite hinein und lasse sie auf einem Kuchengitter fest werden.