Klassische French Crullers

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Backpapier in ca. 10x10 cm große Quadrate schneiden und das Frittierfett in einem hohen Topf oder der Fritteuse auf ca. 175 °C erhitzen.

2. 2

   Für den Brandteig das Wasser mit Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hineinschütten. Sofort kräftig mit einem Kochlöffel rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht.

4. 4

   Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten 'abbrennen', bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.

5. 5

   Den Teig in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen (ca. 5 Minuten).

6. 6

   Die Eier einzeln nacheinander mit einem Handrührgerät oder Kochlöffel unter den Teig arbeiten. Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde. Der Teig sollte glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.

7. 7

   Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

8. 8

   Auf jedes Backpapier-Quadrat einen Kreis (Kranz) spritzen.

9. 9

   Die Teiglinge vorsichtig mit dem Papier nach oben ins heiße Fett gleiten lassen. Das Papier nach wenigen Sekunden mit einer Zange abziehen.

10. 10

    Die Crullers von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Sie gehen dabei stark auf.

11. 11

    Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

12. 12

    Für die Glasur Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt zu einem glatten Guss verrühren.

13. 13

    Die noch warmen Crullers mit der Oberseite in die Glasur tauchen und auf dem Gitter trocknen lassen.

📸 Cook Snaps 3

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Klenater – Foto: jenku70 (PUBLIC DOMAIN)

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French-Cruller-Donut – Foto: Evan-Amos (CC BY-SA 3.0)

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Cinnamon twist – Foto: Dvortygirl (CC BY-SA 3.0)

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