Klassische Englische Johannisbeersauce (Redcurrant Sauce)

Zutaten vorbereiten

Wasche die Johannisbeeren gründlich und streife sie von den Rispen ab. Würfele die Schalotte (falls verwendet) sehr fein und hacke die Nadeln des Rosmarinzweigs.

Andünsten

Erhitze die Butter in einem Topf und dünste die Schalottenwürfel glasig an. Gib den gehackten Rosmarin hinzu, bis er duftet.

Aufkochen

Füge die Johannisbeeren, Zucker, Rotwein (oder Portwein) und den Zitronenabrieb hinzu. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze und lasse die Sauce etwa 15-20 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit eindickt.

• 💡 Für eine festere, geleeartige Konsistenz rühre jetzt das Pektin ein und lasse es kurz aufkochen.

Passieren

Streiche die heiße Masse durch ein feines Sieb, um Kerne und Schalen zu entfernen und eine samtige Sauce zu erhalten. Drücke dabei gut mit einem Löffel nach, um den gesamten Fruchtsaft zu gewinnen.

Abkühlen

Fülle die fertige Sauce in ein sauberes Glas oder eine Sauciere und lasse sie vor dem Servieren abkühlen, damit sie ihre endgültige Konsistenz erreicht.