Torta della nonna

Teig kneten

Verknete das Mehl, die kalte in Würfel geschnittene Butter, den Zucker und die Eier zügig zu einem glatten Mürbeteig.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Milch aromatisieren

Kratze das Mark der Vanilleschote aus. Erhitze die Milch zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale und der Vanille in einem Topf, lasse sie jedoch nicht aufkochen.

Eimasse aufschlagen

Schlage in der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig auf. Rühre anschließend das Mehl klümpchenfrei unter.

Creme andicken

Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eimasse. Gib alles zurück in den Topf und lasse die Creme unter Rühren kurz aufkochen, bis sie eindickt.

Abkühlen lassen

Fülle die Konditorcreme in eine Schüssel um, decke sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (damit sich keine Haut bildet) und lasse sie vollständig abkühlen.

Boden vorbereiten

Fette eine Springform ein. Rolle etwa zwei Drittel des Mürbeteigs aus und kleide damit den Boden sowie den Rand der Form aus.

Füllen

Verteile die vollständig abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teigboden.

Deckel auflegen

Rolle den restlichen Teig aus und lege ihn als Deckel auf die Creme. Drücke die Ränder gut fest.

Verzieren und Backen

Streue die Pinienkerne großzügig über den Kuchen und drücke sie leicht an. Backe die Torta della nonna im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 40-45 Minuten goldbraun.

• 💡 Falls die Pinienkerne zu dunkel werden, decke den Kuchen in den letzten 10 Minuten mit etwas Alufolie ab.

Servieren

Lasse den Kuchen vor dem Anschnitt vollständig auskühlen und bestäube ihn reichlich mit Puderzucker.