Klassische Deutsche Rinderrouladen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Gewürzgurken je nach Größe halbieren.

2. 2

   Die Rindfleischscheiben trocken tupfen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen. Mit je zwei Scheiben Speck belegen, die Zwiebelwürfel darauf verteilen und eine Gurkenhälfte an das schmale Ende legen.

4. 4

   Die Längsseiten des Fleisches leicht einschlagen, um die Füllung zu sichern, und die Rouladen von der Seite mit der Gurke her fest aufrollen.

5. 5

   Die Rouladen mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren.

6. 6

   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Herausnehmen und beiseite stellen.

7. 7

   Im verbliebenen Bratfett das gewürfelte Suppengrün kräftig anrösten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, damit es Farbe annimmt.

8. 8

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Etwas einkochen lassen, dann den Rinderfond angießen.

9. 9

   Die Rouladen zurück in die Sauce legen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich wenden.

10. 10

    Nach der Garzeit die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren (oder das Gemüse pürieren für mehr Bindung) und bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken. Abschmecken und zu den Rouladen servieren.

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