Berliner Beamtenstippe (Gehacktesstippe)

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.

Zwiebeln dünsten

Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an, bis sie eine leichte goldgelbe Farbe annehmen.

Hackfleisch garen

Gib das Hackfleisch zu den Zwiebeln. Brate es unter ständigem Rühren an und zerteile es dabei mit dem Pfannenwender in kleine Krümel.

• 💡 Für die authentische Berliner Variante kann das Hackfleisch auch direkt in der heißen Brühe gegart werden, ohne es scharf anzubraten – das macht das Fleisch besonders zart.

Bindung und Aroma

Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mitrösten. Staube dann das Mehl über die Fleisch-Zwiebel-Mischung und rühre es gut unter, bis es vollständig gebunden ist.

Ablöschen und Köcheln

Gieße die Rinderbrühe schrittweise unter Rühren mit dem Schneebesen auf, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Füge das Lorbeerblatt und den Senf hinzu. Lasse die Sauce bei geringer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln, bis sie sämig eingedickt ist.

Abschmecken

Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke die Beamtenstippe kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Rühre die gehackte Petersilie unter.

Anrichten

Serviere die heiße Stippe auf Tellern zusammen mit frisch gekochten Salzkartoffeln. Garniere das Gericht mit den Gewürzgurken, die traditionell fächerförmig aufgeschnitten werden.