Klassische Kohlrouladen (Wirsingrouladen)

Blätter blanchieren

Entferne den harten Strunk des Kohlkopfs. Koche den ganzen Kopf in reichlich Salzwasser für einige Minuten, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. Wiederhole den Vorgang, bis du ca. 8 bis 12 große Blätter gesammelt hast.

Abschrecken und Vorbereiten

Tauche die Blätter sofort in eiskaltes Wasser, damit sie ihre Farbe behalten. Schneide die dicken Blattrippen flach ab, damit sich die Rouladen später besser rollen lassen. Tupfe die Blätter anschließend trocken.

Zwiebeln dünsten

Würfle die Zwiebeln fein und dünste die Hälfte davon in etwas Fett glasig an. Lasse sie kurz abkühlen.

Hackfleischmasse mischen

Drücke das eingeweichte Brötchen gut aus. Vermenge das Hackfleisch mit dem Brötchen, dem Ei, den gedünsteten Zwiebeln, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einem homogenen Teig.

Wickeln

Lege je zwei Kohlblätter leicht überlappend aus. Gib einen großzügigen Esslöffel der Fleischmasse auf das untere Drittel. Schlage die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf. Fixiere die Roulade mit Küchengarn oder einer Nadel.

Anbraten

Erhitze Butterschmalz im Bräter und brate die Rouladen rundherum kräftig braun an. Nimm sie kurz heraus.

Sauce ansetzen

Röste die restlichen Zwiebeln und das Tomatenmark im Bratfett an. Lösche mit etwas Rinderfond ab und löse den Bratensatz.

Schmoren

Lege die Rouladen zurück in den Bräter und gieße den restlichen Fond an. Lasse alles bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 45 bis 60 Minuten sanft schmoren.

Sauce vollenden

Nimm die Rouladen aus dem Bräter. Schmecke die Sauce ab und binde sie nach Belieben mit etwas kalter Butter oder Speisestärke.