Herzhafte Käsesauce (Klassische Mornay-Sauce)

Butter schmelzen

Lasse die Butter bei mittlerer Hitze im Kochtopf vollständig schmelzen, bis sie leicht zu schäumen beginnt.

Mehl einrühren

Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre es mit dem Schneebesen zügig unter, bis eine glatte Paste entsteht. Lasse diese für ca. 1-2 Minuten sanft anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.

• 💡 Das kurze Anschwitzen nimmt dem Mehl den rohen Geschmack.

Milch hinzufügen

Gieße die Milch zunächst in kleinen Schlucken hinzu und rühre dabei kontinuierlich, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Wiederhole den Vorgang, bis die gesamte Milch eingearbeitet ist.

Aufkochen

Bringe die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen und lasse sie bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis sie deutlich andickt.

Käse schmelzen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre den frisch geriebenen Käse unter die heiße Sauce, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce glänzt.

• 💡 Die Sauce sollte nach der Zugabe des Käses nicht mehr kochen, da der Käse sonst zäh werden oder ausflocken kann.

Abschmecken

Schmecke die Käsesauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere sie sofort, solange sie warm und flüssig ist.