Weiße Sauce Fischsauce Petersiliensauce Béchamel Englische Küche Gammon 🌍 Britische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage

Klassische Englische Petersiliensauce

Name: Klassische Englische Petersiliensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 30 g Butter; 30 g Mehl; 500 ml Milch; 1 großer Bund glatte Petersilie; 1 Prise Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 1 Spritzer Zitronensaft

Eine samtige, weiße Sauce auf Béchamel-Basis, die durch reichlich frische Petersilie ihre charakteristische Farbe und Frische erhält. Dieser britische Klassiker ist der traditionelle Begleiter zu gepökeltem Schinken (Gammon), weißem Fisch oder einfach zu Salzkartoffeln.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Butter

30 g
Mehl
Type 405; Weizen

30 g
Milch
Vollmilch

500 ml
🥄

großer Bund glatte Petersilie

1
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

1 Prise
Salz
Pfeffer
weiß
Zitronensaft
optional

1 Spritzer

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

160 kcal

5,4 Eiweiß

10,6 Fett

10,4 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Die Petersiliensauce ist ein Eckpfeiler der traditionellen englischen Hausmannskost. Ursprünglich oft als 'Liquor' in den Londoner Pie & Mash Shops bekannt (dort jedoch meist auf Basis von Aalbrühe statt Milch), ist die cremige Béchamel-Variante heute der Standard zu gepökeltem Fleisch oder Fisch.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Kräuter vorbereiten

Wasche die Petersilie gründlich, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein. Entferne grobe Stiele.

Zubereitung der Mehlschwitze

2

Butter schmelzen

Lasse die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt.
3

Mehl einrühren

Gib das Mehl hinzu und rühre es mit dem Schneebesen glatt. Schwitze das Mehl unter ständigem Rühren für ca. 1-2 Minuten an, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Die Farbe sollte hell bleiben.

Fertigstellung der Sauce

4

Ablöschen

Gieße die Milch zunächst in kleinen Schlucken unter kräftigem Rühren hinzu, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald die Masse glatt ist, kannst du den Rest der Milch zügiger hinzugeben.
5

Köcheln

Lasse die Sauce unter Rühren aufkochen und reduziere dann die Hitze. Lasse sie bei schwacher Hitze etwa 5-10 Minuten sanft köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.
6

Verfeinern

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die gehackte Petersilie unter und schmecke die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und optional einem Spritzer Zitrone ab.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Traditional_pie_and_mash_with_liquor_-_geograph.org.uk_-_2599852.jpg - Foto: Jeremy Bolwell - CC BY-SA 2.0

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