Belgischer Chicorée-Auflauf mit Schinken (Chicons au Jambon)

Chicorée putzen

Entferne unschöne Außenblätter des Chicorées. Schneide den harten Strunk am unteren Ende keilförmig heraus, um die Bitterstoffe zu reduzieren, aber lass den Kopf dabei noch zusammenhalten.

• 💡 Nicht zu viel herausschneiden, damit die Blätter beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Vorgaren

Bringe Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz, dem Zitronensaft und dem Zucker zum Kochen. Gare den Chicorée darin bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 10–12 Minuten, bis er fast weich ist.

Abtropfen lassen

Hebe den Chicorée vorsichtig aus dem Wasser und lasse ihn in einem Sieb sehr gut abtropfen. Drücke ihn eventuell ganz sanft aus, damit der Auflauf später nicht verwässert.

Béchamel-Sauce ansetzen

Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre es ca. 1–2 Minuten lang mit dem Schneebesen unter (hell schwitzen lassen, nicht braun werden lassen).

Aufgießen und Eindicken

Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Lass die Sauce kurz aufkochen und dann bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis sie sämig ist.

Würzen und Käse hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Hälfte des geriebenen Käses unter, bis er geschmolzen ist. Schmecke die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnuss ab.

Chicorée einwickeln

Wickle jeden Chicorée-Kopf in eine Scheibe Kochschinken und lege die Rollen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform.

Sauce und Käse verteilen

Verteile die Käsesauce gleichmäßig über den Schinkenrollen und bestreue das Ganze mit dem restlichen Käse.

Goldbraun backen

Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15–20 Minuten, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist.