Böhmische Kolatschen (Koláče) - Original Tschechisches Hefegebäck

Vorteig ansetzen

Löse die frische Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse diese Mischung etwa 10-15 Minuten stehen, bis sie Blasen wirft.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht heißer als 37°C ist, sonst sterben die Hefekulturen ab.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, die Eigelbe, die Prise Salz und den Zitronenabrieb in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und knete alles für mindestens 5-8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Quarkfüllung anrühren

Verrühre den Quark mit Zucker, Vanillezucker und ggf. einem Eigelb sowie den Rosinen zu einer cremigen Masse. Bereite alternativ das Pflaumenmus oder die Mohnfüllung vor.

Streusel herstellen

Verknete kalte Butter, Zucker und Mehl mit den Fingern zügig zu krümeligen Streuseln und stelle sie kurz kühl.

Kolatschen formen

Teile den aufgegangenen Teig in ca. 16 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln. Lege sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke sie etwas flach. Lasse sie weitere 15 Minuten gehen.

Mulden drücken

Drücke mit dem Boden eines Glases eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Teigkugel, sodass ein dickerer Rand stehen bleibt.

• 💡 Mehle den Glasboden leicht ein, damit er nicht am Teig kleben bleibt.

Füllen und Toppen

Gib einen großzügigen Klecks deiner gewählten Füllung (Quark, Mohn oder Pflaumenmus) in die Mulde. Bestreiche den Teigrand mit etwas verquirltem Ei oder zerlassener Butter und streue die Streusel über die Füllung.

Goldgelb backen

Backe die Kolatschen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.