Vanilleeis Schokoladensauce Escoffier Klassisches Dessert Birne Helene 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Französisch 🍽️ Dessert 🍽️ Süßspeise 🍽️ Nachtisch

Birne Helene (Poire belle Hélène)

Name: Birne Helene (Poire belle Hélène)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 Stück Birne; 500 ml Wasser; 150 g Zucker; 1 Stück Vanilleschote; 1 EL Zitronensaft; 100 g Zartbitterschokolade; 80 ml Sahne; 1 EL Butter; 500 ml Vanille-Eis; 20 g Mandelblättchen

Ein unvergänglicher französischer Dessert-Klassiker aus zart pochierten Birnen, cremigem Vanilleeis und einer intensiven, heißen Schokoladensauce. Die Kombination aus warmen Früchten und eiskaltem Schmelz macht dieses Gericht zu einem eleganten Abschluss für jedes Menü.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Birne
große reife; z. B. Williams Christ oder Abate Fetel

4 Stück
Wasser

500 ml
Zucker

150 g
🥄

Vanilleschote

1 Stück
Zitronensaft

1 EL
🥄

Zartbitterschokolade
mind. 60 % Kakaoanteil

100 g
Sahne
Schlagsahne

80 ml
Butter

1 EL
Vanille-Eis

500 ml
Mandelblättchen

20 g

Nährstoffdaten 10/10 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

717 kcal

6,6 Eiweiß

32,8 Fett

95,9 KH

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Die Birne Helene wurde um 1864 vom legendären Koch Auguste Escoffier kreiert. Er benannte das Dessert nach der Operette 'Die schöne Helena' (La belle Hélène) von Jacques Offenbach, die zu dieser Zeit in Paris ein Riesenerfolg war. Ursprünglich war die Kreation noch raffinierter und sah kandierte Veilchen als Garnitur vor.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Birnen vorbereiten und pochieren

1

Sirup ansetzen

Bringe Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen. Halbiere die Vanilleschote längs, kratze das Mark heraus und gib beides (Mark und Schote) in die Flüssigkeit.
2

Birnen vorbereiten

Schäle die Birnen vorsichtig, lass den Stiel dabei unbedingt stehen. Schneide am Boden ein kleines Stück gerade ab, damit die Birnen später stabil stehen können. Entferne vorsichtig das Kerngehäuse von unten (z.B. mit einem Kugelausstecher).
3

Pochieren

Lege die Birnen in den kochenden Sirup, reduziere die Hitze und lasse sie ca. 10–15 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Lasse sie anschließend im Sirup kurz abkühlen.

Saucenzubereitung und Garnitur

1

Schokoladensauce

Erwärme die Sahne in einem Topf. Brich die Schokolade in Stücke und löse sie unter Rühren in der heißen Sahne auf. Rühre zum Schluss die Butter unter, um der Sauce einen schönen Glanz zu verleihen.
2

Mandeln rösten

Röste die Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an und stelle sie beiseite.

Anrichten

1

Servieren

Verteile zwei Kugeln Vanilleeis in tiefe Dessertschalen. Setze je eine lauwarme Birne mittig auf das Eis und gieße die heiße Schokoladensauce großzügig darüber. Bestreue das Dessert sofort mit den gerösteten Mandelblättchen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Poire belle Hélène – Foto: Comrade Foot from Taastrup, Gr (CC BY-SA 2.0)

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