Original Wiener Sachertorte

Schokolade schmelzen

Schmilz die Schokolade vorsichtig im Wasserbad und lasse sie leicht abkühlen, bis sie lauwarm ist.

Butter abtreiben

Schlage die weiche Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillemark cremig auf, bis die Masse hell und luftig ist.

Eigelb unterrühren

Rühre die Eigelbe nacheinander unter die Buttermasse, bis eine homogene Emulsion entsteht. Gib anschließend die lauwarme, flüssige Schokolade dazu.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu steifem, glänzendem Schnee. Der Schnee sollte fest sein, aber nicht trocken („schnittfest“).

Melieren

Hebe den Eischnee behutsam unter die Schokoladenmasse. Siebe das Mehl darüber und hebe es ebenfalls vorsichtig unter, ohne die Luftigkeit zu zerstören.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform. Backe die Torte im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 55-60 Minuten. (Stäbchenprobe machen!).

Auskühlen

Lasse die Torte kurz in der Form abkühlen, löse sie dann heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig erkalten.

Aprikotieren

Schneide die Torte horizontal einmal durch. Erwärme die Marillenmarmelade leicht und streiche sie glatt. Bestreiche den unteren Boden damit, setze den oberen darauf und bestreiche die gesamte Torte rundherum dünn mit der Marmelade.

Läuterzucker kochen

Koche das Wasser mit dem Zucker für ca. 5 Minuten auf, bis ein Sirup entsteht. Lasse ihn kurz abkühlen.

Glasur anrühren

Löse die gehackte Schokolade unter Rühren im noch warmen Sirup auf, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht (evtl. temperieren, um Grauschleier zu vermeiden).

Glasieren

Gieße die Glasur in einem Schwung über die Torte und verteile sie zügig mit wenigen Palettenstrichen über die Oberfläche und die Ränder. Lasse die Glasur fest werden, bevor du die Torte anschneidest.