Ptasie Mleczko (Polnisches Vogelmilch-Konfekt)

Form vorbereiten

Kleide eine quadratische Form sorgfältig mit Backpapier oder Frischhaltefolie aus. Weiche die Gelatine in etwas kaltem Wasser ein (ca. 5-10 Minuten).

Sirup kochen

Koche 200g des Zuckers mit 100ml Wasser in einem kleinen Topf auf, bis der Sirup eine Temperatur von ca. 118°C erreicht (Flugball-Stadium).

• 💡 Ein Zuckerthermometer ist hier sehr hilfreich für die perfekte Konsistenz.

Eiweiß schlagen

Schlage währenddessen die Eiweiße mit dem restlichen Zucker (50g) und einer Prise Salz zu steifem, glänzendem Schnee.

Italian Meringue herstellen

Lasse den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Eischnee laufen. Schlage die Masse weiter, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist und sehr fest und glänzend steht.

Gelatine und Butter binden

Löse die ausgedrückte Gelatine vorsichtig auf (nicht kochen!) und rühre sie zügig unter die Schaummasse. Rühre anschließend die weiche Butter und den Vanilleextrakt löffelweise unter, bis eine homogene Creme entsteht.

Kühlen

Gieße die Masse in die vorbereitete Form, streiche sie glatt und stelle sie für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist.

Schneiden

Stürze die feste Masse aus der Form und schneide sie mit einem scharfen Messer in ca. 2x4 cm große Rechtecke oder Würfel.

Glasieren

Schmilz die Schokolade mit dem Öl über einem Wasserbad. Tauche jedes Stück kurz hinein, lasse überschüssige Schokolade abtropfen und lege die Pralinen zum Trocknen auf ein Gitter oder Backpapier.