Poire belle Hélène (Klassische Birne Helene)

Schälen

Schäle die Birnen sorgfältig, lasse dabei aber den Stiel unversehrt, da er für die klassische Optik wichtig ist.

Entkernen

Entferne das Kerngehäuse vorsichtig von der Unterseite her mit einem kleinen Messer oder Ausstecher, sodass die Birne im Ganzen erhalten bleibt.

Säuern

Beträufele die geschälten Birnen sofort mit etwas Zitronensaft, damit sie sich nicht braun verfärben.

Sirup kochen

Bringe das Wasser mit dem Zucker, dem restlichen Zitronensaft sowie dem Mark und der ausgekratzten Schote der Vanille in einem Topf zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Garen

Lege die Birnen aufrecht in den siedenden Sirup. Reduziere die Hitze und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten sanft pochieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

• 💡 Prüfe den Gargrad mit einem Zahnstocher: Er sollte leicht in das Fruchtfleisch gleiten.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Birnen im Sirup abkühlen. Dies intensiviert das Aroma und hält sie saftig.

Schokoladensauce

Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf (nicht kochen) und rühre die gehackte Schokolade ein, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht.

Anrichten

Platziere je eine Kugel Vanilleeis in einer Dessertschale. Setze eine abgetropfte Birne darauf oder daneben.

Servieren

Übergieße die Birne und das Eis großzügig mit der warmen Schokoladensauce und bestreue das Dessert nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen.