Klassische Schildkrötensuppe (New Orleans Style)

Fleisch anbraten

Erhitze einen Esslöffel Butter im Schmortopf. Brate das gewürfelte Schildkrötenfleisch bei mittlerer Hitze rundherum scharf an, bis es eine schöne braune Farbe annimmt. Nimm das Fleisch anschließend heraus und stelle es beiseite.

Gemüse dünsten

Gib die restliche Butter in den Topf und dünste Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin glasig an.

Dunkle Mehlschwitze herstellen

Streue das Mehl über das Gemüse. Rühre stetig weiter, bis das Mehl eine nussige, goldbraune Farbe annimmt. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit an.

• 💡 Geduld ist hier wichtig – die dunkle Mehlschwitze sorgt für den tiefen Geschmack und die typische Farbe.

Ablöschen und Köcheln

Gieße die Rinderbrühe und die Hälfte des Sherrys unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf, um Klumpen zu vermeiden. Gib das Fleisch sowie Lorbeerblatt, Thymian, Nelken und Cayennepfeffer zurück in den Topf.

Sanftes Schmoren

Lasse die Suppe bei geringer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist. Rühre gelegentlich um.

Verfeinern

Entferne die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt. Schmecke die Suppe mit dem restlichen Sherry, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

Anrichten

Verteile die Suppe auf vorgewärmte Teller. Garniere jede Portion mit den gehackten Eiern und frischer Petersilie.

• 💡 Ein zusätzlicher Schuss Sherry direkt bei Tisch verleiht der Suppe ein besonders edles Aroma.