Kkanpunggi – Knuspriges koreanisch-chinesisches Knoblauch-Hühnchen

Hähnchen vorbereiten

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke. Gib es in eine Schüssel und massiere den Reiswein, geriebenen Ingwer, Salz und Pfeffer gut ein. Lasse es für etwa 10-15 Minuten ziehen.

• 💡 Verwende Hähnchenschenkel statt Brustfilet für ein saftigeres Ergebnis, das auch nach dem Frittieren zart bleibt.

Gemüse schneiden

Hacke in der Zwischenzeit den Knoblauch, den Lauch und die Paprika fein. Halte die getrockneten Chilis bereit.

Panade herstellen

Gib die Stärke, das Eiweiß und einen Esslöffel Öl zum marinierten Hähnchen. Knete alles kräftig durch, bis jedes Stück von einem klebrigen, weißen Teigmantel umhüllt ist.

Erstes Frittieren

Erhitze das Frittieröl auf ca. 170°C. Gib die Hähnchenstücke vorsichtig hinein (nicht überfüllen!) und frittiere sie ca. 3-4 Minuten hellgelb. Nimm sie heraus und lass sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.

• 💡 Das doppelte Frittieren ist das Geheimnis der extremen Knusprigkeit, die auch in der Sauce bestehen bleibt.

Zweites Frittieren (Crisping)

Erhitze das Öl nun auf ca. 190°C. Frittiere die Hähnchenstücke ein zweites Mal für 1-2 Minuten, bis sie goldbraun und extrem knusprig sind. Lass sie erneut gut abtropfen.

Aromen anbraten

Erhitze 2 EL Öl in einem Wok. Brate Knoblauch, Lauch und die getrockneten Chilis kurz und scharf an, bis sie duften. Gib die Paprikawürfel dazu.

Glasieren

Lösche mit Sojasauce, Essig, Austernsauce, Zucker und Wasser ab. Lass die Sauce kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt. Wirf das frittierte Hähnchen hinein und schwenke alles schnell durch, sodass die Stücke gleichmäßig glasiert, aber nicht aufgeweicht sind. Serviere sofort!