Khao Mu Daeng - Thailändisches rotes Schweinefleisch mit Reis & Spezial-Sauce

Marinade herstellen

Vermenge in einer Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, Palmzucker, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer, gehackten Knoblauch und die zerstoßenen Korianderwurzeln. Rühre die rote Lebensmittelfarbe unter, bis eine tiefrote Mischung entsteht.

Fleisch marinieren

Lege das Schweinefleisch in die Marinade und massiere sie gut ein. Stich das Fleisch mehrmals mit einer Gabel ein, damit die Aromen besser eindringen. Decke es ab und lasse es mindestens 3-4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

Fleisch rösten

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege das Fleisch auf einen Rost (Fettpfanne darunter nicht vergessen) und brate es ca. 45-60 Minuten, bis es durchgegart und außen leicht knusprig ist. Bewahre die übrig gebliebene Marinade unbedingt auf!

• 💡 Bestreiche das Fleisch während des Bratens gelegentlich mit etwas Marinade für extra Glanz.

Eier und Wurst kochen

Koche die Eier wachsweich (ca. 7-8 Minuten). Schrecke sie ab und pellen sie. Brate die chinesischen Würste in einer Pfanne mit etwas Wasser, bis das Wasser verdampft ist und sie im eigenen Fett leicht karamellisieren. Schneide sie danach in schräge Scheiben.

Sauce binden

Gib die restliche Marinade und den Bratensaft aus der Fettpfanne in einen kleinen Topf. Füge etwa 200ml Wasser oder Brühe hinzu. Bringe alles zum Kochen. Rühre die gemahlenen Erdnüsse und den Sesam unter.

Andicken

Schmecke die Sauce mit etwas mehr Zucker oder Sojasauce ab – sie sollte süßlich-salzig sein. Binde die Sauce mit der angerührten Tapiokastärke, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat.

Teller zusammenstellen

Schneide das rote Schweinefleisch in dünne Scheiben. Richte eine Portion Jasminreis auf dem Teller an. Lege Schweinefleischscheiben, Wurstscheiben und ein halbiertes Ei darauf. Übergieße alles großzügig mit der warmen roten Sauce. Garniere mit Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln.